Đậu hũ là gì? Đậu hũ (còn gọi là đậu phụ) được làm từ các hạt đậu nành, nước và một thành phần làm đông đặc. Đậu hũ có nguồn gốc từ Trung Quốc, mang trong mình rất nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe và phù hợp với hầu hết mọi bữa ăn, dù là chay hay mặn.
Tất cả mọi người đều biết rằng protein luôn đóng vai trò rất quan trọng trong 1 chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng bao nhiêu người biết được làm thế nào để có thể bổ sung dưỡng chất này 1 cách tự nhiên, lành mạnh. Chắc chắn thịt và các sản phẩm từ động vật khác là nguồn cung cấp protein cực khủng, nhưng lại không phải là nguồn đạm lành mạnh cho những người ăn chay.
Vậy câu trả lời hoàn hảo chính là ĐẬU HŨ.
Đối với những người cần hạn chế nguồn sản phẩm từ động vật nạp vào cơ thể, đậu hũ là 1 giải pháp thay thế hoàn hảo để nhận được những lợi ích xây dựng cơ bắp của protein.
Đậu hũ là gì?
Mặc dù phần lớn đậu hũ được làm tại Mỹ không được lên men, nhưng phần lớn lượng đậu hũ trên toàn thế giới đều được lên men trước khi dùng. Nghiên cứu khoa học gần đây đã chứng minh quá trình xử lý các gốc tự do trong đậu hũ lên men sẽ lành mạnh, tốt hơn khi sử dụng, so với các sản phẩm chỉ để đông đặc thông thường.
Ngày nay, ngành công nghiệp đậu hũ toàn thế giới đã và đang phát triển cực kỳ lớn mạnh, với trên 200,000 nhà sản xuất. Theo khảo sát, các nhà máy lớn nhất tại Nhật Bản có thể làm ra trên 50 tấn đậu hũ mỗi ngày.
Các thành phần dinh dưỡng của đậu hũ
Đây được xem là 1 trong những loại thực phẩm tự nhiên có nguồn dưỡng chất hoàn hảo nhất hiện nay, miễn sao bạn kiểm soát được khẩu phần ăn mỗi ngày. Trong 150gram đậu hũ, có chứa khoảng 94kcal, thì chắc chắn đậu hũ sẽ không làm ảnh hưởng gì tới chế độ ăn của họ và 10gram protein sẽ giúp bạn no lâu hơn. Với nguồn protein này, bạn sẽ không hấp thụ cholesterol nào cả và nguồn carbs tự nhiên không chứa gluten, chế độ ăn low-carb của bạn sẽ không bị ảnh hưởng.
Tuy nhiên, đây chắc chắn không phải là tất cả những gì bạn sẽ hấp thụ vào. Thật vậy, một khẩu phần đậu hũ cung cấp 44% hàm lượng canxi, 40% chất sắt và 9% magie cơ thể cần mỗi ngày. Ngoài ra, nó còn chứa hàm lượng kha khá các dưỡng chất quý giá khác:
- Vitamin K
- Riboflavin
- Thiamin
- Vitamin B6
- Niacin
- Choline
- Foliate
- Selen
- Mangan
- Phốt pho
Đậu nành, thành phần chính của đậu hũ, là nguồn cung cấp protein tự nhiên hoàn chỉnh. Điều này có nghĩa là bạn không phải kết hợp với bất kỳ dưỡng chất nào khác, để tận dụng được hết lợi ích xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, các loại hạt đậu nành còn chứa hàm lượng lớn các loại chất béo không bão hòa đa, chẳng hạn như axit alpha-linolenic omega-3.
5 lợi ích của đậu nành cho sức khỏe
Đây không chỉ là nguồn cung cấp protein hoàn hảo cho người ăn chay, mà còn có rất nhiều bằng chứng khoa học khẳng định những lợi ích to lớn cho sức khỏe khác từ đậu phụ, chẳng hạn như ngăn ngừa ung thư và điều trị rụng tóc.
Nhiều cuộc nghiên cứu khoa học đã chứng minh trong nhiều năm rằng, một chế độ ăn với nhiều các loại thực phẩm từ thực vật sẽ làm giảm đi các nguy cơ chết sớm, cũng như các vấn đề làm tăng tốc độ tiến triển của bệnh tim mạch, béo phì; đồng thời giúp mái tóc dày hơn, tràn đầy năng lượng và thậm chí là da dẻ đẹp hơn.
1. Giảm nguy cơ béo phì
Đậu hũ là 1 loại thực phẩm hoàn hảo dành cho những người bị béo phì vì hàm lượng chất béo và calo thấp. Ăn ít nhất 200gram đậu hũ mỗi ngày có thể giúp giảm rất nhiều nguy cơ chứng béo phì tiến triển xấu đi. Một chế độ ăn có các loại thực phẩm từ đậu nành được khoa học chứng minh có thể giúp giảm thiểu nguy cơ máu cơ thể phát triển kháng insulin.
Trên tất cả, hàm lượng khủng protein và các dưỡng chất thiết yếu khác trong đậu nành có nghĩa là hàm lượng đường huyết ở những người bị béo phì sẽ được kiểm soát tốt hơn và ở mức an toàn.
2. Giảm nguy cơ bị các bệnh tim mạch
Ăn đậu hũ thường xuyên sẽ giúp cơ thể giảm đi các nguy cơ bị đột quỵ và các căn bệnh nguy hiểm khác, bằng cách làm giảm hàm lượng cholesterol xấu (Lipoprotein), triglycerides và hàm lượng LDL bên trong máu; đồng thời còn giúp cơ thể gia tăng hàm lượng HDL (cholesterol tốt).
Thêm nữa, bên trong đậu hũ còn có các thành phần kháng viêm sinh học, peptides-glycinin và conglycinin, giúp giảm viêm sưng và tổn thương mạch máu bên trong cơ thể. Nhờ đó, giúp giảm huyết áp máu.
3. Ngăn ngừa và điều trị béo phì
Đậu hũ chắc chắn là 1 trong những nhóm thực phẩm giúp giảm cân hiệu quả. Hàm lượng protein bên trong đậu hũ giúp bạn no lâu hơn, nhưng vẫn nạp vào ít calo.
Thật vậy, nghiên cứu khoa học đã chứng minh, protein đậu nành có thể tạo nên những thay đổi to lớn trong quá trình giảm cân, so với các loại protein khác, vì 1 số cuộc nghiên cứu đã chứng minh rằng những ai hấp thụ protein từ đậu nành có thể giảm mỡ cơ thể tốt hơn so với những người nạp protein từ động vật. (1)
4. Giảm ung thư vú và tuyến tiền liệt
Đậu hũ chứa rất nhiều selen, đây là 1 loại khoáng chất cơ thể cần để khởi chạy hệ thống xử lý kháng oxy hóa và giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng.
Genistein, một loại phytonutrient được tìm thấy bên trong đậu nành, đã được khoa học chứng minh đóng vai trò quan trọng trong quá trình ngăn ngừa ung thư. Các bằng chứng chỉ ra rằng, gia tăng hàm lượng protein gọi là p53, có vai trò đàn áp sự phát triển của các khối u, đặc biệt là ở vú và tuyến tiền liệt.
Một khi được kích hoạt, protein này sẽ kích hoạt quá trình tự hủy các tế bào, apoptosis, bên trong các tế bào ung thư. Điều này giúp ngăn ngừa ung thư không lan rộng khắp cơ thể.
5. Giảm thiểu các triệu chứng mãn kinh
Khi phụ nữ ở trong giai đoạn mãn kinh, nhu cầu canxi mỗi ngày sẽ tăng cao. Điều này giúp phụ nữ luôn khỏe mạnh, cũng như giúp giảm sự hình thành hội chứng Hot Flashes, ngăn ngừa tình trạng viêm thấp khớp và ngăn ngừa nguy cơ bị loãng xương.
Tương tự như thế, mãn kinh và tiền mãn kinh có thể làm ảnh hưởng tới hàm lượng estrogen bên trong cơ thể chị em phụ nữ. Điều này gây xáo trộn tâm trạng, đau đầu, khó ngủ và hot flashes. Tuy nhiên, hàm lượng flavonoids và isoflavonoids trong đậu hũ có thể giúp phục hồi hàm lượng estrogen và làm giảm đi tối đa các triệu chứng trên.
3 nguy cơ bạn cần phải cẩn trọng
Mặc dù đậu hũ mang lại rất nhiều ích lợi to lớn cho sức khỏe, nhưng không ít cuộc nghiên cứu đã tìm ra những nguy cơ gây hại cho sức khỏe cũng từ món ăn này.
1. Ung thư
Nghe có vẻ khác lạ so với bên trên, nhưng một vài bằng chứng khoa học đã tiết lộ ăn đậu hũ có thể gây ung thư vú ở 1 số chị em phụ nữ. Tuy nhiên, phần lớn các cuộc nghiên cứu này vẫn chỉ mới được tiến hành trên chuột, nên cần phải thực hiện thêm nhiều phân tích, trước khi đưa ra kết luận chính thức. Do đó, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên hạn chế ăn quá nhiều các sản phẩm chế biến từ đậu nành, chẳng hạn như đậu hũ.
2. Dị ứng thực phẩm
Đậu nành là 1 trong 8 loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất và 1 số người bị nặng có thể tử vong. (2)
3. Đậu nành biến đổi gen
Theo thống kê, khoảng 93% đậu nành được trồng tại Mỹ là đậu nành biến đổi gen và đây chính là lý do vì sao đậu nành ở đây lại rẻ tới như vậy. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe, cũng như các vấn đề ung thư…
Nói tóm lại, đậu hũ mang trong mình rất nhiều giá trị dinh dưỡng giá trị cho sức khỏe và cơ thể. Tuy nhiên, bạn cần phải cẩn trọng, tránh không được ăn quá nhiều mỗi ngày và hạn chế tối đa các sản phẩm được chế biến từ đậu nành biến đổi gen.
